يُعد الجبن من أهم مكونات الطبخ الجورجي. يتم تقديمه بشكل منفصل ويستخدم كمكون للعديد من الأطباق. على سبيل المثال: خاتشابوري، إلارجي، جبزالية، كيماجي، تاشميجابي، إلخ. إلى جانب الجبن، غالبًا ما تستخدم منتجات الحليب الأخرى في المطبخ الجورجي: مثل الجبن القريش والجبن الرائب. الجبن
الإميريتي – يُصنع هذا الجبن من حليب البقر. وهو جبن طري ومعتدل ومسامي، وهو جبن طري ومعتدل ومسامى. وهو أفضل نوع لصنع الخاتشابوري.
سولغوني – هذا النوع من الجبن تقليدي بالنسبة لساميغريلو وسفانيتي. وهو مصنوع من حليب البقر أو الجاموس. ولصنع سولغوني يجب عليك سحق شرائح رقيقة من الجبن الطازج في الماء المغلي أو الحليب. بعد هذه العملية تحصل على طبقات من السولغوني.
سكيبو – هو نوع من السولجوني الذي يضاف إليه النعناع المجفف. يحتوي هذا الجبن على شكل مستدير على ثقب في الوسط مثل حجر الرحى. في اللهجة الميجرية سكيبو تعني حجر الرحى.
جبن المعطف – هذا النوع من الجبن تقليدي في سميغريلو. وهي صلبة ولكنها متفتتة وذات طعم مميز. وهو في الوقت الحاضر من الأنواع المميزة بسبب قلة إنتاجه.
السولجوني المدخن – قد يكون مستدير الشكل عادي أو قد يكون بأشكال وأحجام مختلفة. يجب تدخين هذا النوع من الجبن لعدة أسابيع. الجبن
المبشور – هذا النوع من الجبن تقليدي في جنوب جورجيا وتلال أدجارا. تُستخدم كريمة حليب البقر في صنعه. يصنعون حفرة في منتصف الجبن المحضر، ثم يضفرونه ويحفظونه في ماء مملح. الجبن
المضغوط – يُصنع هذا الجبن من الجبن المبشور. يقومون بتقطيعه وفصل الطبقات ووضعها في القشدة. الجبن المدمج مغذٍ جداً وعادةً ما يُحفظ في إناء يُدفن في الأرض ليكون جاهزاً للاستخدام. جبن
جودا – وهو جبن كبير الحجم مائل إلى الرمادي المصفر، وهو مكوّن تقليدي من مكونات المطبخ التوشيتي. أُطلق اسم “جودا” على هذه الجبنة بفضل تقنية تحضيرها، لأنها تصبح جاهزة للاستخدام بعد وضعها في جودا (كيس من جلد الغنم).
الجبن الجورجي المصنوع في المصنع – يُصنع هذا الجبن من الحليب المبستر من حليب البقر أو الجاموس أو الأغنام. وبسبب شكلها المتشابه وثقوبها الكبيرة غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين “جودا”.
لفائف السولغوني – السولغوني جبنة طرية جداً؛ ولذلك، يمكنك تحضير مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق منها. لفائف السولغوني بحشوات مختلفة لذيذة جداً. بالنسبة للحشوة يمكنك استخدام المكسرات المطحونة ولحم الخنزير المقدد والإستراجون والجبن بالنعناع والفلفل الحلو وغيرها.