El queso es importante de la cocina georgiana. Se sirve por separado y se utiliza como ingrediente de muchos platos. Por ejemplo: Khachapuri, Elarji, Gebzhalia, Kaimagi, Tashmijabi, etc. Además del queso, otros productos lácteos se utilizan a menudo en la cocina georgiana: como el requesón y el requesón.
Queso Imeretiano : este queso está hecho de leche de vaca. Es un queso suave, curado suave y poroso. Es el mejor tipo para hacer Khachapuri.
Sulguni – este tipo de queso es tradicional para Samegrelo y Svaneti. Está hecho de leche de vaca o búfala. Para hacer Sulguni debes machacar las finas rodajas de queso fresco en agua hervida o leche. Después de este proceso obtienes capas de Sulguni.
Sqibu – es una especie de Sulguni, al que se le agrega menta seca. Este queso en forma de círculo tiene un agujero en el medio como una piedra de molino. En dialecto megreliano, sqibu significa piedra de molino.
Queso de rebozado : este tipo de queso es tradicional en Samegrelo. Es duro pero quebradizo, con un sabor distintivo. Hoy en día es una especialidad por su pequeña producción.
Sulguni ahumado : puede ser de forma redonda ordinaria o puede ser de varias formas y tamaños. Este tipo de queso debe ahumarse durante varias semanas.
Queso rallado: este queso es tradicional en el sur de Georgia y en la ladera de Adjara. Se usa crema de leche de vaca para hacerlo. Hacen un agujero en el medio del queso preparado; Luego trénzalo y guárdalo en agua con sal.
Queso compacto : este queso está hecho de queso rallado. Lo cortan, separan las capas y las ponen en crema. El queso compacto es muy nutritivo y generalmente se guarda en una olla, que se entierra en el suelo, para que esté listo para su uso.
Queso Guda : el queso amarillento-grisáceo de gran tamaño es un componente tradicional de la cocina Tusheti. El nombre «Guda» se le dio a este queso gracias a la tecnología de su preparación, porque queda listo para su uso después de colocarlo en Guda (bolsa de piel de oveja).
Queso georgiano hecho en fábrica : este queso está hecho de leche pasteurizada de caw, búfalo u oveja. Debido a su forma similar y grandes agujeros, a menudo se confunde con «Guda».
Sulguni Rolls – Sulguni es un queso muy suave; por lo tanto, puedes preparar una gran variedad de platos a partir de él. Los rollos de Sulguni con diferentes rellenos son muy sabrosos. Para el relleno puedes usar nueces molidas y tocino, estragón, requesón con menta, pimiento dulce, etc.