Descubre los quesos georgianos más populares, desde Imeretian y Sulguni hasta Guda, y aprende cómo estos productos lácteos tradicionales moldean la cocina y cultura georgiana.
Quesos georgianos tradicionales
Queso Imeretio
El queso imeretio es uno de los quesos más comunes y ampliamente utilizados en Georgia. Está elaborado con leche de vaca y tiene una textura suave y porosa, con un sabor suave y ligeramente ácido. Debido a sus propiedades de derretimiento y sabor equilibrado, se considera el mejor queso para hacer Khachapuri, el icónico pan georgiano relleno de queso.
Este queso suele estar fresco o ligeramente curado, lo que lo hace ideal tanto para cocinar como para comer solo. Su versatilidad la ha convertido en un elemento básico en hogares y restaurantes georgianos.
Sulguni
El sulguni es un queso tradicional de las regiones de Samegrelo y Svaneti. Está elaborado con leche de vaca o búfalo y es conocido por su textura elástica y en capas. El queso se prepara estirando finas rodajas de queso fresco en agua caliente o leche, lo que crea su característica estructura en capas.
El sulguni tiene un sabor ligeramente ácido y salado, similar al mozzarella pero con un sabor más intenso. A menudo se utiliza en la repostería, la fritura o se come fresco con pan y hierbas.
Sqibu
El sqibu es una variación especial del sulguni que incluye menta seca como ingrediente aromatizante. Este queso de forma redonda tiene un agujero en el centro, que parece una piedra de molino. En el dialecto megreliano, la palabra «sqibu» significa literalmente «piedra de molino», lo que refleja su forma distintiva.
La adición de menta le da a Sqibu un perfil fresco y aromático que combina bien con platos georgianos tradicionales y vinos locales.
Queso de cabra
El queso de cabra es otra variedad tradicional, especialmente asociada con el Samegrelo. Normalmente es duro y desmenuzable, con un sabor fuerte y distintivo. Debido a que se produce en cantidades relativamente pequeñas, se considera un producto especializado y es menos común en los mercados de masas.
Este queso se disfruta a menudo con pan, hierbas y verduras, y es valorado por su sabor intenso y métodos artesanales de producción.
Sulguni ahumado
El Sulguni ahumado es una variación del clásico Sulguni que pasa por un proceso de ahumado que dura varias semanas. Este proceso le da al queso un sabor profundo y ahumado y una textura más firme.
El sulguni ahumado puede encontrarse en diferentes formas y tamaños, incluyendo formas redondas y trenzados. A menudo se sirve como entrante, acompañado de pan, verduras o salsas georgianas tradicionales.
Queso rallado (trenzado)
El queso desmenuzado o trenzado es tradicional en el sur de Georgia y en las regiones montañosas de Adjara. Se elabora con crema de leche de vaca y se forma creando un agujero en el centro del queso, trenzando los hilos y conservándolos en agua salada.
Este queso tiene una textura masticable y un sabor salado, lo que lo convierte en un tentempié popular y un acompañamiento habitual para bebidas y comidas ligeras.
Queso compacto
El queso compacto se produce a partir de queso rallado. El queso se corta en capas, se separa y luego se coloca en nata, creando un producto denso y muy nutritivo. Tradicionalmente, el queso compacto se almacena en ollas enterradas en el suelo, un método que ayuda a conservarlo y mantener su calidad con el tiempo.
Esta técnica tradicional de conservación refleja la larga historia de Georgia en la producción lechera y las prácticas de almacenamiento de alimentos rurales.
Queso Guda
El guda es un queso grande, de color gris amarillento, que es un componente tradicional de la cocina tusheti, una región montañosa de Georgia. El nombre «Guda» proviene del método de preparación, ya que el queso madura dentro de una bolsa de piel de oveja llamada «guda».
Este proceso de maduración le da al queso un sabor y una textura únicos, a menudo más fuertes y complejos que los quesos frescos. El guda se utiliza típicamente en la cocina o se come con pan y hierbas locales.
Queso georgiano fabricado en fábrica
Además de los quesos artesanales tradicionales, Georgia también produce quesos industriales que utilizan leche pasteurizada de vaca, búfala o oveja. Estos quesos suelen tener agujeros grandes y una forma similar a la del Guda, lo que puede causar confusión entre las variedades industriales y tradicionales.
Aunque los quesos fabricados en fábrica son más accesibles, carecen de algunas de las características distintivas y el valor cultural de los quesos producidos tradicionalmente.
Sulguni Rolls y usos culinarios
El sulguni es uno de los quesos más versátiles de la cocina georgiana. Debido a su textura suave y elástica, puede utilizarse para preparar una gran variedad de platos. Una preparación popular son los rollos de sulguni, que se rellenan con diferentes ingredientes como cacahuetes, bacon, estrógon, requesón con menta y pimiento dulce.
Estos panecillos pueden servirse como entrantes, aperitivos o como parte de una comida tradicional georgiana. La capacidad de combinar sulguni con rellenos tanto sabrosos como aromáticos resalta su adaptabilidad e importancia en la gastronomía georgiana.
La importancia cultural del queso georgiano
El queso en Georgia es más que un producto alimenticio; Es un símbolo de identidad regional, tradición y hospitalidad. Cada región ha desarrollado sus propios métodos de producción de quesos, influenciados por el clima local, la ganadería y las prácticas culturales. Desde pastores de montaña hasta granjas lecheras costeras, las técnicas de elaboración de queso se han transmitido de generación en generación.
Hoy en día, los quesos georgianos están ganando reconocimiento internacional por sus sabores únicos y métodos tradicionales de producción. Ya sea disfrutado en platos clásicos como Khachapuri o como parte de creaciones culinarias modernas, el queso georgiano sigue representando la riqueza y diversidad del patrimonio culinario del país.