La Géorgie, berceau du vin, préserve des traditions anciennes comme la méthode kvevri. Découvrez sa riche histoire, ses vins emblématiques et ses boissons traditionnelles comme le chacha et le brandy.
Géorgie : l’ancienne patrie du vin
La Géorgie est considérée comme l’une des plus anciennes régions viticoles au monde. Le vin est produit aussi bien dans l’est que dans l’ouest du pays, dans des vignobles et des caves traditionnelles à domicile. Chaque région possède ses propres méthodes de vinification, mais la caractéristique la plus distinctive de la culture viticole géorgienne est le kvevri, un grand récipient en argile utilisé pour la fermentation et le vieillissement.
Le vin stocké en kvevri développe des tanins riches et une saveur unique et complexe, rendant les vins géorgiens véritablement distinctifs.
Preuves archéologiques des origines du vin
Des découvertes archéologiques à travers la Géorgie ont révélé des graines de raisin datant du VIIe–VIe siècle av. J.-C., ainsi que d’anciennes caves à vin contenant de grands vases en céramique kvevri. Des coupes cérémonielles en or, en argent et en bronze, des outils à vin et des instruments de transformation du raisin ont également été découverts, mettant en lumière la culture viticole profondément enracinée de la région.
Vin et christianisme en Géorgie
L’introduction du christianisme est étroitement liée à la vigne. Sainte Nino, qui a apporté le christianisme en Géorgie, a créé une croix à partir de brindilles de vigne attachées à ses cheveux, symbolisant la signification spirituelle et culturelle du raisin.
La méthode traditionnelle de vinification Kvevri
Le kvevri est un grand récipient en terre cuite enterré sous terre, utilisé pour la fermentation, le stockage et le vieillissement du vin. Cette technique remonte à plus de 8 000 ans et est encore utilisée aujourd’hui.
Reconnaissance de l’UNESCO
En 2013, l’UNESCO a reconnu la méthode traditionnelle géorgienne de vinification kvevri comme patrimoine culturel immatériel de l’humanité, soulignant son importance en tant que tradition culturelle vivante.
Vins géorgiens célèbres
Kindzmarauli
Un vin semi-sucré à partir de raisins Saperavi. Elle a une couleur rubis foncé, un arôme doux et un goût fruité. À mieux servir avec des desserts et des fruits.
Saperavi
L’un des cépages géorgiens les plus courants. Couleur cerise profonde, riche en tanins, forte et corsée. Parfait avec de la viande rôtie.
Tsinandali
Un assemblage de raisins Rkatsiteli et Mtsvane. Couleur paille, aromatique, équilibré et léger. Idéal avec des salades, du poisson et des légumes.
Tsolikouri
Un vin pétillant couleur paille au goût doux et au parfum fruité. Ça s’accorde bien avec des plats de noix et du poisson frit.
Khvanchkara
Un vin rouge de haute qualité, naturellement semi-sucré, élaboré à partir de raisins Aleksandrouli et Mujuretuli. Couleur rubis avec une douceur veloutée et des saveurs fruitées complexes.
Rkatsiteli
Un vin doré foncé au goût doux et acide et aux notes fruitées. Traditionnellement servi avec des plats de viande.
Usakhelauri
Le vin géorgien le plus rare, produit uniquement à Lechkhumi. Un vin semi-sucré couleur rubis avec une acidité agréable et une saveur équilibrée, idéal avec des sucreries.
Autres boissons traditionnelles géorgiennes
Bière géorgienne
La bière est une boisson populaire en Géorgie, surtout dans les régions montagneuses, où elle est traditionnellement brassée lors de festivals comme Khatoba. Il est couramment servi avec du khinkali et du poisson fumé.
Chacha géorgien
Le chacha est un spiritueux traditionnel fort à base de raisin, fabriqué à partir de marc de raisin après pressage. Il est souvent dégusté avec du khinkali, du khashi et des plats marinés.
Brandy géorgien
Le brandy géorgien est fabriqué en mélangeant des spiritueux vieillis dans des fûts de chêne. Il a une couleur sombre, un arôme riche et un goût harmonieux, et est généralement servi avec du chocolat et des sucreries.