Le fromage est un élément important de la cuisine géorgienne. Il est servi séparément et utilisé comme ingrédient de nombreux plats. Par exemple : Khachapuri, Elarji, Gebzhalia, Kaimagi, Tashmijabi, etc. Outre le fromage, d’autres produits laitiers sont souvent utilisés dans la cuisine géorgienne, comme le fromage cottage et le fromage blanc. Fromage imérétien – ce fromage est fabriqué à partir de lait de vache. C’est un fromage à pâte molle, à pâte douce et poreux. C’est le meilleur type pour faire du Khachapuri. Sulguni – ce type de fromage est traditionnel pour le Samegrelo et le Svaneti. Il est fabriqué à partir de lait de vache ou de bufflonne. Pour faire du Sulguni, vous devez piler les fines tranches de fromage frais dans de l’eau bouillie ou du lait. Après ce processus, vous obtenez des couches de Sulguni. Sqibu – est une sorte de Sulguni, auquel on ajoute de la menthe séchée. Ce fromage en forme de roun a un trou au milieu comme une meule. En dialecte mégrélien, sqibu signifie meule. Coat Cheese – ce type de fromage est traditionnel à Samegrelo. Il est dur mais friable, avec un goût distinct. De nos jours, c’est une spécialité en raison de sa petite production. Sulguni fumé – peut être de forme ronde ordinaire ou de différentes formes et tailles. Ce type de fromage doit être fumé pendant plusieurs semaines. Fromage râpé – ce fromage est traditionnel dans le sud de la Géorgie et dans les collines de l’Adjarie. La crème de lait de vache est utilisée pour le fabriquer. Ils font un trou au milieu du fromage préparé ; Ensuite, tressez-le et conservez-le dans de l’eau salée. Fromage compact – ce fromage est fait de fromage râpé. Ils le coupent, séparent les couches et les mettent dans la crème. Le fromage compact est très nourrissant et il est généralement conservé en pot, qui est enterré dans le sol, pour être prêt à l’emploi. Fromage Guda – le fromage de grande taille jaunâtre-grisâtre est un composant traditionnel de la cuisine Tusheti. Le nom « Guda » a été donné à ce fromage grâce à la technologie de sa préparation, car il devient prêt à l’emploi après l’avoir placé dans le Guda (sac en peau de mouton). Fromage géorgien fabriqué en usine – ce fromage est fabriqué à partir de lait pasteurisé de croapace, de bufflonne ou de brebis. En raison de sa forme similaire et de ses grands trous, il est souvent confondu avec « Guda ». Rouleaux de sulguni – Le sulguni est un fromage très doux ; Par conséquent, vous pouvez en préparer une grande variété de plats. Les rouleaux de sulguni avec différentes farces sont très savoureux. Pour la farce, vous pouvez utiliser des arachides et du bacon, de l’estragon, du fromage cottage à la menthe, du poivron, etc.