Грузинский Сыр

Многообразие грузинского сыра

Сыр играет важную роль в грузинской кухне. Он подается отдельно или же является ингредиентом многих блюд, таких как: Хачапури, Эларджи, Гебджалия, Каймаги, Ташмиджаби и др. Помимо сыра в грузинской кухне часто используются молочные продукты-творог или творожный сыр (брынза).

Имеретинский сыр готовится из коровьего молока, имеет мягкую, пористую структуру. Он лучше всего подходит для выпечки хачапури.

Сулугуни — традиционный сыр Самегрело и Сванети. Он готовится из молока коровы или буйвола. Для приготовления сулугуни, кусочки свежего сыра варят в молоке или воде. В процессе варки сыр приобретает слоенную структуру и получаем сулугуни.

Сгибу — это один из разновидностей сулугуни с добавлением сушеной мяты. Это круглый сыр с отверстием посередине, он похож на жернов. Сгибу на мегрельском диалекте означает жернов.

Завернутый сыр — этот вид сыра в основном делается в Самегрело. Это твердый, рассыпчатый сорт сыра, с ярко выраженным вкусом. На сегодняшний день он производится в малом количестве.

Копченый сулугуни может быть круглым или иметь различную форму и размер. Этот сорт сыра коптится в течении нескольких недель.

Измельченный сыр — этот сорт сыра распространён в Южной Грузии и горной Аджаре. Для его приготовления используют сливки коровьего молока. В центре готового сыра делается отверстие, сыр обматывают и держат в подсоленной воде.

Компактный (твердый) сыр – этот сорт сыра готовят из измельченного сыра, который режется на ломтики и кладется в сливки. Этот сорт очень питательный, обычно он хранится в горшке, который закапывают в землю.

Сыр Гуда — желтовато-серый, больших размеров сыр, является традиционным компонентом в Тушетской кухне. Свое название Гуда этот сорт сыра получил благодаря технологии приготовления, так как сыр считается готовым, пока его не поместят в овечью сумку Гуда.

Заводской сыр — этот сорт сыра готовится из пастеризованного коровьего, буйвольего или овечьего молока. Его часто путают с Гуда сыром из-за формы и больших дырочек.

Слоеный сулугуни — очень мягкий сыр, поэтому из него готовят множество блюд. Начиненные разными начинками, слои сулугуни очень вкусные. Для начинки можно использовать молотые орехи, бекон, эстрагон, творог с мятой, сладкий перец и т.д.