المطبخ الجورجي

تشاكابولي هو الطبق التقليدي في شرق جورجيا. يتم تحضيره بشكل عام في الربيع مباشرة بعد الصوم الكبير. في ذلك الوقت بالضبط ، ينضج الإستراجون و tkemali الطازج – المكونات الشائعة لشاكابولي.

شكميرولي هو طبق مصنوع في راشا. اسمها ينبع من قرية شكميري في راشا. إنه طبق شائع جدا في جميع أنحاء جورجيا. يتم تحضير Shkmeruli على ketsi بإضافة الحليب والثوم.

تشيخيرتما هو طبق جورجي شرقي. يضاف إلى مرق الدجاج مزيج من صفار البيض ودقيق القمح والتوابل والخل والبصل المقلي. الحساء له طعم حامض وممتع واتساق كريمي.

عند الحديث عن ثقافة وتقاليد المناطق الجبلية ، لا يمكن للمرء ببساطة تجنب مطبخهم ، والذي يمثل في حد ذاته ظاهرة بارزة للواقع الجورجي. من الآمن أن نقول إن الجزء الأبرز من هذه الظاهرة هو Khinkali ، الذي عبر حدود المناطق الجبلية منذ فترة طويلة ويحتل الآن مكانا بين الأطباق الجورجية الأكثر سخونة. من الصعب جدا تحديد ما إذا كان لخينكالي جذور بشاف أو كيفسوريان ، لكن الجميع يتفق على أنها كانت في الأصل جزءا من الثقافة الجبلية الجورجية الشرقية التي انتشرت في جميع أنحاء البلاد بمرور الوقت.

سمك السلمون المرقط هو واحد من الأطباق الرئيسية للمطبخ راشيان. كانت البحيرات والأنهار في هذه المناطق وفيرة في سمك السلمون المرقط الأحمر ، مع وجود سمك السلمون المرقط الأسود والبرتقالي أيضا. بشكل عام ، يفضل التراوت الماء البارد الصافي الغني بالأكسجين. ينمو أكبر في البحيرات منه في الأنهار. وفقا لذلك ، راشا هي واحدة من أفضل المناطق لسمك السلمون المرقط. يوجد سمك السلمون المرقط اللذيذ حاليا في أنهار ريوني وليخوني وكريكولي وخيوري. لدى سكان راشا طرق مختلفة لإعداده. في بعض الأحيان يتم قليها على كيتسي (مقلاة طينية) ، وأحيانا يتم تحميصها بالبصق وأحيانا يتم غليها.

شوتي هو نوع من الخبز الجورجي له شكل مستطيل يشبه الهلال. هذا النوع من الخبز نموذجي لمنطقة كاخيتي ، ولكن يمكن أيضا ربطه في كارتلي المجاورة. يعود اسم “شوتي” على الأرجح إلى العصور الوثنية ويرتبط بالقمر ، الذي كان أحد الآلهة الرئيسية. وفقا للمصادر التاريخية القديمة ، تم استخدام shotis خلال الأعياد أو الأعياد الدينية. في كاخيتي ، يطلق على شوتي أيضا اسم “ديداس بوري” ، والتي تعني حرفيا “خبز الأم”.

Kubdari عبارة عن فطيرة محضرة من اللحم المفروم ، والتي يتم طهيها تقليديا في Svaneti. يخبز Kubdari ، متبل بالكثير من التوابل في الفرن أو في المقلاة.

خاشابوري هو خاشابوري. لا يوجد شيء آخر يمكن قوله باستثناء أن هناك عدة أنواع مختلفة من الكاشابوري (Imeretian ، Megrelian ، Gurian ، إلخ) وربما يكون Adzharian هو أفضل شيء يمكن أن يحدث معك في جورجيا.

ساتسيفي هو طبق جورجي غربي. إنه علاج السنة الجديدة المفضل. هذا الطبق ، محنك بالجوز والأنواع لذيذ ويبرز برائحته وطعمه.

الباذنجان مع الجوز هو واحد من الأطباق الأكثر شعبية في جورجيا. هناك وصفات مختلفة. كتلة الجوز هي صلصة للباذنجان المقلي أو المسلوق أو المخبوز.

Ajapsandali هو طبق صيفي مصنوع من الخضار المطهية. هناك عدة طرق لإعداد Ajapsandali في جورجيا. المكونات غير القابلة للتغيير من Ajapsandali هي الباذنجان والطماطم والفلفل.

مثل العديد من الأطباق الأخرى يتم طهي الفطر مطهي على كيتسي ، عن طريق إضافة البصل والخضروات الطازجة. الفطر شائع في راشا وإيميريتي.

يتم تحضير Ghomi من دقيق الذرة ويعمل كخبز للجورجيين الغربيين. يتم استهلاكه مع الجبن ، Bazhe ، Satsivi ، السمك المقلي واللحوم.

يتم لف أبخازورا في دهن القرنبيط ، متبل بالبهارات ومقلي على مقلاة أو كيتسي. قدمي أبخازورا ساخنة.

Gebzhalia هو طبق Megrelian ، والذي يتم إعداده من الجبن والجبن الرائب. كقاعدة عامة ، يأكلونه مع غومي. Gebzhalia لديه رائحة قوية من النعناع.

Walnut Kharcho هو طبق Megrelian الذي يحظى بشعبية كبيرة في غرب جورجيا. يؤكل مع غومي ومشادي والعرجي.

الفاصوليا الخضراء هي جزء من قائمة الصيف. يذكر هذا الطبق المطبوخ مع الطماطم والبطاطس Ajapsandali ، لكن له نكهته الخاصة.

الخنزير المحمص هو طبق احتفالي. يرتدي أجيكا والتوابل الأخرى ويحمص في الفرن أو على البصق.

Tkemali هي واحدة من الصلصات الأكثر شعبية. وهي مصنوعة من Tkemali – نوع من البرقوق البري. يضاف إليها الثوم والفلفل والخضر المختلفة. تتكون هذه الصلصة أيضا من أنواع مختلفة من التوت والعنب غير الناضج وأنواع مختلفة من ممتلئ الجسم.

صلصة جورجية ، أعدت على أساس الطماطم والمكسرات والفواكه. يتم تقديم هذه الصلصة للدواجن المقلية أو المسلوقة – الدجاج والديك الرومي ، إلخ.

Adjika – التوابل الحارة الجورجية في شكل كتلة فطيرة ، والتي تشمل الفلفل الأحمر مع الملح والثوم والأعشاب الخضراء والمجففة ، الحلبة ، إلخ. عادة ما تكون Adjika حمراء ، ولكن يمكن صنع التوابل الخضراء من الفلفل غير الناضج.

Gozinaki مصنوع من الجوز والعسل المسلوق. هو الحلو الأكثر شعبية في جورجيا ، والتي يتم إعدادها تقليديا فقط للعام الجديد. يمكنك استخدام اللوز بدلا من الجوز.

يتم تحضير Tsandili بالحبوب المتبلة بالأمطار والجوز. إنه طبق طقوسي. في وصفتنا ، أضفنا العسل والمشمش المجفف ومربى الكرز الأبيض إلى Tsandili.

Pelamushi هي حلوى مصنوعة من عصير العنب المكثف ودقيق الذرة. في شرق جورجيا ، يتكون تاتارا من باداجي ودقيق القمح. يتم إعداد بيلاموشي في الغالب في غرب جورجيا.