يُعد الجبن من أهم مكونات الطبخ الجورجي. يقدم بشكل منفصل ويستخدم كمكون في العديد من الأطباق. على سبيل المثال: خاشابوري، إلارجي، جيبزهاليا، كايماجي، تاشميجابي وغيرها. بالإضافة إلى الجبن، تستخدم منتجات حليب أخرى غالبا في المطبخ الجورجي: مثل جبن القريش وجبن اللبن.
الجبن الإيميرشي – هذا الجبن مصنوع من حليب البقر. إنه جبن طري، معالج بشكل خفيف، ومسامي. إنه أفضل نوع لصنع خاشابوري.
سولجوني – هذا النوع من الجبن تقليدي لسامجريلو وسفانيتي. يصنع من حليب البقر أو الجاموس. لتحضير سولغوني يجب أن تدهن شرائح الجبن الطازج الرقيقة في ماء مغلي أو حليب. بعد هذه العملية تحصل على طبقات من السولغوني.
سكيبو – هو نوع من السولغوني، يضاف إليه النعناع المجفف. هذا الجبن على شكل دائري يحتوي على ثقب في المنتصف مثل حجر الرحى. في لهجة ميغريلية، تعني سقيبو حجر الطحونة.
جبن الغلاف – هذا النوع من الجبن تقليدي في ساميغريلو. إنه صلب لكنه متفتت، وله طعم مميز. في الوقت الحاضر، أصبح تخصصا بسبب قلة إنتاجه.
السلغوني المدخن – قد يكون دائريا عاديا أو بأشكال وأحجام مختلفة. يجب تدخين هذا النوع من الجبن لعدة أسابيع.
الجبن المبشور – هذا الجبن تقليدي في جنوب جورجيا ومنطقة أجارا على التلال. يستخدم كريم حليب البقر لصنعه. يصنعون ثقبا في وسط الجبن المحضر؛ ثم ضفرها واحتفظ بها في ماء مالح.
الجبن المدمج – هذا الجبن مصنوع من الجبن المبشور. يقطعونه، ويفصلون الطبقات ويضعونها في الكريمة. الجبن المضغوط مغذي جدا وعادة ما يحفظ في القدر، الذي يدفن في الأرض، ليكون جاهزا للاستخدام.
جبنة جودا – الجبن الكبير الحجم ذو اللون الأصفر الرمادي هو مكون تقليدي في مطبخ التوشتي. تم تسمية هذا الجبن ب”جودا” بفضل تقنية تحضيره، لأنه يصبح جاهزا للاستخدام بعد وضعه في جودا (كيس جلد الغنم).
الجبن الجورجي المصنع – هذا الجبن مصنوع من الحليب المبستر للغراب أو الجاموس أو الأغنام. وبسبب تشابه الشكل والثقوب الكبيرة غالبا ما يخطئ في اعتباره “غودا”.
لفائف سولغوني – سولجوني جبن طري جدا؛ لذلك، يمكنك تحضير مجموعة واسعة من الأطباق منه. لفائف سولغوني مع حشوة مختلفة لذيذة جدا. للحشوة يمكنك استخدام الفول السوداني المطحون واللحم المقدد، الإستراجون، الجبن القريش مع النعناع، الفلفل الحلو، وغيرها.