تشتهر الجورجية سوبرا بوفرتها. تقدم جميع الأطباق تقريبا دفعة واحدة في طبقات. ومع ذلك، تقدم الحساء، وخينكالي، وغومي، وخاشابوري دائما ساخنة؛ يتم إعداد الفواكه والحلوى في نهاية العشاء. تحاول المضيفة تجديد الطاولة والحفاظ عليها متنوعة ومليئة بالرضا.
كقاعدة عامة، كانت المناسبات الخاصة تقام في البلاط الملكي، وبالمقابل، نشأت معظم تقاليد الوليمة الجورجية خلال الوليمة الملكية. وفي هذا الصدد، يمكننا أن نجد معلومات مثيرة للاهتمام في سجلات المسافرين والأشخاص ذوي البعثات الدبلوماسية، الذين زاروا جورجيا في القرنين السادس عشر والثامن عشر، بالإضافة إلى الوثائق التاريخية. نتعلم أن ملوك غرب أو شرق جورجيا عاملوا الضيوف باحترام كبير ورعاية وكرم ضيافة كريم. قدموا الطعام للملك والكاثوليكوس في أطباق ذهبية؛ عرض على رجال الدين والنبلاء الآخرين تقديم أدوات مائدة للفضة. قدم للضيوف طعام الصوم بالإضافة إلى وجبة عادية. كانت أطباق اللحوم هي السائدة على المائدة؛ كما تناولوا نوعا من البيلاف متبل بالقرفة والزعفران السكري وبذور الرمان، والفطائر، وأطباق السمك، والصلصات، والخضروات، وغيرها. بالإضافة إلى الترفيه الفخم، أعجب شاردان بطريقة تقديم الضيوف، “وضعت الأطباق على الطاولة تلتزم بطلب خاص، تتحرك بصمت. كان الجميع يؤدي واجباته بهدوء. ثلاثة أوروبيين جالسين على الطاولة أحدثوا ضجيجا أكثر من مئة وخمسين ضيفا كانوا حاضرين في هذه الوليمة”. كما وصف شاردان وفرة القائمة المقدمة بأنها وليمة الملك. “تم تقديم ثلاثة أنواع من الخبز: أحدهما على شكل ورق، وآخر سميكا بالأصابع، والثالث خبز صغير وحلو”. ربما كان خبز لافاشي (بيتا) رفيع، خبز معجن بإضافة الخميرة ونازوكي (كعكة مسطحة وحلوة).
رأس السنة هي العطلة الأكثر شعبية في جورجيا. الناس يستعدون لها بشكل خاص؛ المنزل نظيف ومزخرف بشكل جميل. السمة الإلزامية في رأس السنة هي شجرة عيد الميلاد، لكنهم يستخدمون أيضا شجرة تشيتشلاكي، المصنوعة من غصن بندق. نشأت هذه العادة في غرب جورجيا.
من المستحيل تخيل عشاء رأس السنة بدون أطباق معينة مثل: ساتسيفي، غوزيناكي، الخنزير المشوي وتشرخيلا. يبدأ احتفال رأس السنة في مساء 31 ديسمبر ويستمر لما يقرب من أسبوع – يزور الأقارب والأصدقاء والجيران بعضهم البعض، وأحيانا يشاهدون العام الجديد معا.
يحتفل بعيد الميلاد في جورجيا في 7 يناير. إنها مناسبة متواضعة مقارنة بالعام الجديد.
تامادا هو زعيم من قبيلة سوبرا الجورجية. يتم اختيار الشخص المقرب من العائلة هو تامادا، الذي يجب أن يكون بليغا وذو حس فكاهي جيد. بشكل عام، تتبع تامادا سلسلة مقبولة من النخب، وهو أمر يحظى بتقدير كبير في جورجيا. تامادا هو شخص مسؤول عن سوبرا. يقدم توست مختلف، ويأخذها أعضاء سوبرا ويوسعونه. كتب الرحالة الفرنسي جان شاردان (1643-1718) أن الجورجيين بدأوا في الشرب بعد الوجبة الثالثة. أولا، وقف ثمانية رجال جالسين بالقرب من الملك وتناولوا النبيذ، ثم مرروا الكأس إلى بقية أعضاء المائدة حتى شرب الجميع التوست. ثم تم شرب النخب بكؤوس أكوام أكبر وأخيرا كانت النخب للنبلاء مع أكبر الأكواب. ومن الجدير بالذكر أنه لم يجبر أحد على شرب المزيد مع وعاء أكبر.
بعيدا عن التامادا وكلمات التحسن، فإن السمة الأساسية لسوبرا الجورجية هي الغناء. خلال الوليمة تؤدى الأغاني الشعبية والمدينة معا.