المطبخ الجورجي

تشاكابولي هو الطبق التقليدي في شرق جورجيا. يتم تحضيره بشكل عام في الربيع مباشرة بعد الصوم الكبير. في ذلك الوقت بالضبط ، ينضج الإستراجون و tkemali الطازج – المكونات الشائعة لشاكابولي.

شكميرولي هو طبق مصنوع في راشا. اسمها ينبع من قرية شكميري في راشا. إنه طبق شائع جدا في جميع أنحاء جورجيا. يتم تحضير Shkmeruli على ketsi بإضافة الحليب والثوم.

تشيخيرتما هو طبق جورجي شرقي. يضاف إلى مرق الدجاج مزيج من صفار البيض ودقيق القمح والتوابل والخل والبصل المقلي. الحساء له طعم حامض وممتع واتساق كريمي.

عند الحديث عن ثقافة وتقاليد المناطق الجبلية، لا يمكن تجاهل مطبخهم، الذي يمثل بحد ذاته ظاهرة بارزة في الواقع الجورجي. من الآمن القول إن الجزء الأبرز في هذه الظاهرة هو خينكالي، الذي عبر حدود المناطق الجبلية منذ زمن بعيد ويحتل الآن مكانة من أكثر الأطباق الجورجية ألوانا.

من الصعب جدا تحديد ما إذا كانت خينكالي لها جذور بشاف أو خيفسوري، لكن الجميع يتفق على أنها كانت في الأصل جزءا من الثقافة الجبلية الشرقية الجورجية التي انتشرت في جميع أنحاء البلاد مع مرور الوقت.

التروت هو أحد الأطباق الرئيسية في المطبخ الراتشي. كانت هذه المنطقة في البحيرات والأنهار غنية سابقا بسمك السلمون المرقط ذو النقاط الحمراء، مع وجود سمك السلمون المرقط الأسود والبرتقالي المنقط أيضا.

بشكل عام، يفضل سمك السلمون المرقط المياه الباردة والصافية والغنية بالأكسجين. ينمو أكبر في البحيرات منه في الأنهار. وبناء عليه، تعد راشا واحدة من أفضل المناطق لصيد السلمون المرقط.

ألذ سمك السلمون المرقط يوجد حاليا في أنهار ريوني، ليخوني، كريكهولي وخوري. لدى سكان راشا طرق مختلفة لتحضيره. أحيانا يقلى على كيتسي (صينية فخارية)، وأحيانا يشوى باللعاب وأحيانا يغلى.

شوتي هو نوع من الخبز الجورجي ذو شكل مستطيل يشبه الهلال. هذا النوع من الخبز شائع في منطقة كاخيتي، لكنه يمكن أيضا أن يرتبط في كارتلي المجاورة.

اسم “شوتي” على الأرجح يعود إلى العصور الوثنية ويرتبط بالقمر الذي كان أحد الآلهة الرئيسية.

وفقا للمصادر التاريخية القديمة، كان يستخدم الشوتي خلال الأعياد أو الأعياد الدينية.

في الكاخيتي، يطلق على شوتي أيضا اسم “ديداس بوري”، والذي يعني حرفيا “خبز الأم”.

Kubdari عبارة عن فطيرة محضرة من اللحم المفروم ، والتي يتم طهيها تقليديا في Svaneti. يخبز Kubdari ، متبل بالكثير من التوابل في الفرن أو في المقلاة.

خاشابوري هو خاشابوري. لا يوجد شيء آخر يمكن قوله باستثناء أن هناك عدة أنواع مختلفة من الكاشابوري (Imeretian ، Megrelian ، Gurian ، إلخ) وربما يكون Adzharian هو أفضل شيء يمكن أن يحدث معك في جورجيا.

ساتسيفي هو طبق جورجي غربي. إنه علاج السنة الجديدة المفضل. هذا الطبق ، محنك بالجوز والأنواع لذيذ ويبرز برائحته وطعمه.

الباذنجان مع الجوز هو واحد من الأطباق الأكثر شعبية في جورجيا. هناك وصفات مختلفة. كتلة الجوز هي صلصة للباذنجان المقلي أو المسلوق أو المخبوز.

Ajapsandali هو طبق صيفي مصنوع من الخضار المطهية. هناك عدة طرق لإعداد Ajapsandali في جورجيا. المكونات غير القابلة للتغيير من Ajapsandali هي الباذنجان والطماطم والفلفل.

مثل العديد من الأطباق الأخرى يتم طهي الفطر مطهي على كيتسي ، عن طريق إضافة البصل والخضروات الطازجة. الفطر شائع في راشا وإيميريتي.

يتم تحضير Ghomi من دقيق الذرة ويعمل كخبز للجورجيين الغربيين. يتم استهلاكه مع الجبن ، Bazhe ، Satsivi ، السمك المقلي واللحوم.

يتم لف أبخازورا في دهن القرنبيط ، متبل بالبهارات ومقلي على مقلاة أو كيتسي. قدمي أبخازورا ساخنة.

Gebzhalia هو طبق Megrelian ، والذي يتم إعداده من الجبن والجبن الرائب. كقاعدة عامة ، يأكلونه مع غومي. Gebzhalia لديه رائحة قوية من النعناع.

Walnut Kharcho هو طبق Megrelian الذي يحظى بشعبية كبيرة في غرب جورجيا. يؤكل مع غومي ومشادي والعرجي.

الفاصوليا الخضراء هي جزء من قائمة الصيف. يذكر هذا الطبق المطبوخ مع الطماطم والبطاطس Ajapsandali ، لكن له نكهته الخاصة.

الخنزير المحمص هو طبق احتفالي. يرتدي أجيكا والتوابل الأخرى ويحمص في الفرن أو على البصق.

Tkemali هي واحدة من الصلصات الأكثر شعبية. وهي مصنوعة من Tkemali – نوع من البرقوق البري. يضاف إليها الثوم والفلفل والخضر المختلفة. تتكون هذه الصلصة أيضا من أنواع مختلفة من التوت والعنب غير الناضج وأنواع مختلفة من ممتلئ الجسم.

صلصة جورجية ، أعدت على أساس الطماطم والمكسرات والفواكه. يتم تقديم هذه الصلصة للدواجن المقلية أو المسلوقة – الدجاج والديك الرومي ، إلخ.

Adjika – التوابل الحارة الجورجية في شكل كتلة فطيرة ، والتي تشمل الفلفل الأحمر مع الملح والثوم والأعشاب الخضراء والمجففة ، الحلبة ، إلخ. عادة ما تكون Adjika حمراء ، ولكن يمكن صنع التوابل الخضراء من الفلفل غير الناضج.

Gozinaki مصنوع من الجوز والعسل المسلوق. هو الحلو الأكثر شعبية في جورجيا ، والتي يتم إعدادها تقليديا فقط للعام الجديد. يمكنك استخدام اللوز بدلا من الجوز.

يتم تحضير Tsandili بالحبوب المتبلة بالأمطار والجوز. إنه طبق طقوسي. في وصفتنا ، أضفنا العسل والمشمش المجفف ومربى الكرز الأبيض إلى Tsandili.

Pelamushi هي حلوى مصنوعة من عصير العنب المكثف ودقيق الذرة. في شرق جورجيا ، يتكون تاتارا من باداجي ودقيق القمح. يتم إعداد بيلاموشي في الغالب في غرب جورجيا.