Cocina Georgiana

Chakapuli es el plato tradicional en el este de Georgia; generalmente se prepara en primavera inmediatamente después de la Gran Cuaresma. Exactamente en ese momento, el estragón y el tkemali fresco, ingredientes comunes para Chakapuli, maduran.

Shkmeruli es un plato hecho en Racha. Su nombre se origina en la aldea de Shkmeri en Racha. Es un plato muy popular en todo Georgia. Shkmeruli se prepara en ketsi agregando leche y ajo.

Chikhirtma es un plato georgiano oriental. Al caldo de pollo se le agrega una mezcla de yemas de huevo, harina de trigo, especias, vinagre y cebolla salteada. La sopa tiene un sabor agrio y agradable y una consistencia cremosa.

Cuando se habla de la cultura y las tradiciones de las regiones montañosas, simplemente no se puede evitar su cocina, que por sí misma representa un fenómeno sobresaliente de la realidad georgiana. Es bastante seguro decir que la parte más destacada de este fenómeno es Khinkali, que cruzó las fronteras de las regiones montañosas hace mucho tiempo y ahora ocupa un lugar entre los platos georgianos más coloridos.

Es muy difícil determinar si Khinkali tiene raíces pshav o khevsurianas, pero todo el mundo está de acuerdo en que originalmente era parte de la cultura montañosa georgiana oriental que se extendió por todo el país con el tiempo.

La trucha es uno de los principales manjares de la cocina raquiana. Los lagos y ríos de esta región solían ser abundantes en truchas de puntos rojos, con truchas negras y naranjas también presentes.

Generalmente, la trucha prefiere agua fría, clara y rica en oxígeno. Crece más en lagos que en ríos. En consecuencia, Racha es una de las mejores regiones para la trucha.

La trucha más deliciosa se encuentra actualmente en los ríos Rioni, Lekhuni, Krikhuli y Kheori. La gente de Racha tiene varias formas de prepararlo. A veces se fríe en una ketsi (sartén de barro), a veces se asa al asador y a veces se hierve.

Shoti es un tipo de pan georgiano que tiene una forma oblonga en forma de media luna. Este tipo de pan es típico de la región de Kakheti, pero también se puede encuadernar en la vecina Kartli.

El nombre «shoti» probablemente se remonta a la época pagana y está relacionado con la luna, que era una de las principales deidades.

Según las antiguas fuentes históricas, los shotis se usaban durante las fiestas o festividades religiosas.

En Kakheti, shoti también se llama «dedas puri», que literalmente significa «pan de madre».

Kubdari es un pastel, preparado con carne picada, que se cocina tradicionalmente en Svaneti. Kubdari, sazonado con muchas especias, se hornea en el horno o en la sartén.

Khachapuri es khachapuri. No hay nada más que decir, excepto que hay algunos tipos diferentes de khachapuri (Imeretian, Megrelian, Gurian, etc.) y el Adzharian es probablemente lo mejor que te puede pasar en Georgia.

Satsivi es un plato de Georgia occidental. Es un regalo favorito de Año Nuevo. Este plato, aderezado con nueces y especies es delicioso y destaca por su aroma y sabor.

La berenjena con nueces es uno de los platos más populares de Georgia. Están sus diversas recetas. La masa de nueces es un aderezo para berenjenas fritas, hervidas u horneadas.

Ajapsandali es un plato de verano hecho de verduras guisadas. Hay varias formas de preparar Ajapsandali en Georgia. Los ingredientes inmutables de Ajapsandali son la berenjena, los tomates y el pimiento.

Como muchos otros platos, los champiñones guisados se cocinan en ketsi, agregando cebollas y verduras frescas. Los hongos son comunes en Racha e Imereti.

Ghomi se elabora con harina de maíz y sirve como pan para los georgianos occidentales. Se consume con queso, Bazhe, Satsivi, pescado frito y carne.

Abjaszura se enrolla en grasa de cala, se sazona con especias y se fríe en sartén o ketsi. Sirva Abjaszura caliente.

Gebzhalia es un plato megreliano, que se prepara con queso y requesón. Por regla general, lo comen con Ghomi. Gebzhalia tiene un fuerte olor a menta.

El Kharcho de nueces es un plato megreliano muy popular en el oeste de Georgia. Se come con Ghomi, Mchadi y Elarji.

Las judías verdes son parte del menú de verano. Este plato cocinado con tomates y patatas recuerda a Ajapsandali, pero tiene su propio sabor.

El cerdo asado es un plato festivo. Se adereza con Ajika y otras especias y se tuesta en el horno o en el asador.

Tkemali es una de las salsas más populares. Está hecho de Tkemali, una especie de ciruela silvestre. Se le agrega ajo, pimienta y varias verduras. Esta salsa también está hecha de diferentes tipos de bayas, uvas verdes y varios tipos de gorduras.

Salsa georgiana, preparada a base de tomate, nueces y frutas. Esta salsa se sirve a aves fritas o hervidas: pollo, pavo, etc.

Adjika – Condimento picante georgiano en forma de masa pastosa, que incluye pimiento rojo con sal, ajo, hierbas verdes y secas, fenogreco, etc. Adjika generalmente es rojo, pero se puede hacer un condimento verde con pimienta verde.

Gozinaki está hecho de nueces y miel hervida. Es el dulce más popular en Georgia, que tradicionalmente se prepara solo para el Año Nuevo. Puedes usar almendras en lugar de nueces.

Tsandili se prepara con cereales sazonados con lluvias y nueces. Es un plato ritual. En nuestra receta, agregamos miel, albaricoque seco y mermelada de cerezas blancas a Tsandili.

Pelamushi es un postre, que está hecho de jugo de uva condensado y harina de maíz. En el este de Georgia, Tatara está hecha de Badagi y harina de trigo. Pelamushi se prepara principalmente en el oeste de Georgia.