Грузинская Кухня

Чакапули — традиционное восточногрузинское блюдо. Его обычно готовят весной, сразу же после Великого поста. Именно в это время созревают главные ингредиенты для Чакапули — эстрагон и свежие ткемали.

Шкмерули — блюдо западногрузинской кухни, из региона Рача. Название происходит от деревни Шкмери. Это очень популярное блюдо на всей территории Грузии. Готовят на кеци, добавляя к курочке соус из молока и чеснока.

Чихиртма — восточногрузинское блюдо. К куриному бульону добавляют смесь из яичных желтков, пшеничной муки, специй, уксуса и обжаренного лука. Суп обладает кисловатым, приятным вкусом и сливочной консистенцией.

Говоря о культуре и традициях горных регионов, нельзя просто отказаться от их кухни, что само по себе представляет собой выдающееся явление грузинской действительности. Можно с уверенностью сказать, что наиболее заметная часть этого явления — Хинкали, которая давно пересекла границы горных регионов и сейчас является одным из самых ярких грузинских блюд.

Определить, откуда родом хинкали, из Пшави или Хевсурети, очень сложно, но все согласны с тем, что он изначально был частью восточной грузинской горной культуры, которая со временем распространялась по всей стране.

Форель является одним из основных деликатесов рачинской кухни. В этом регионе озера и реки обильны всеми видами форели .

Как правило, форель предпочитает холодные, прозрачные, богатые кислородом воды. Соответственно, Рача является одним из лучших регионов для развмножения форели.

Самая вкусная форель в настоящее время довится в реках Риони, Лехуни, Крихули и Хеори. У рачинцев есть разные способы ее приготовления. Иногда форель обжаривают на кеци (глиняная сковородка) и иногда варят.

Шоти — это тип грузинского хлеба, который имеет продолговатую форму в форме полумесяца. Этот вид хлеба типичен для региона Кахети, но его можно также встретить в соседнем Картли.

Название Шоти, скорее всего, восходит к языческим временам и связано с луной, которая была одним из главных божеств грузинского языческого пантеона.

Согласно историческим источникам, Шоти использовались во время праздников и выполнения разных религиозных обрядов.

В Кахетии Шоти также называют Дедас Пури, что буквально означает материнский хлеб.

Кубдари — это пирог, приготовленный из мелко нарезанного мяса, которое традиционно готовится в Сванети. Приправленный большим количеством специй(зира и т.д.), запекается в духовке или на сковороде.

Хачапури это хачапури. Тут нечего больше сказать кроме того, что хачапури бывает разных видов (Имеретинский, Мегрельский, Гурийский и т.д.) и из них Аджарский, наверно, лучшее что с вами может произоити в Грузии.

Сациви — западногрузинское блюдо, любимое новогоднее угощение по всей Грузии. Сациви, приправленное соусом из грецких орехов со специами, восхитительно и выделяется своим ароматом и вкусом.

Баклажаны с орехами одно из самых популярных блюд в Грузии. Существует множество рецептов по его приготовлению.Ореховой начинкой начиняют жареные, варёные или печёные баклажаны.

Аджапсандали летнее блюдо из тушёных овощей. В Грузии аджапсандали готовится по разному. Неотъемлемыми ингедиентами являются баклажаны, помидоры и болгарский перец.

Тушёные грибы как и многие другие блюда готовятся на кеци. Грибы тушатся с луком и зеленью. Это блюдо распространено в Рача и Имерети.

Гоми готомится из кукурузной муки, в западной Грузии Гоми подаётся вместо хлеба. К Гоми также подают сыр, баже, сациви, жареную рыбу или курицу.

Абхазура — это фарш, завернутый в жировую сетку, с добавлением специй. Абхазура жарится на кеци или сковородке и подаётся горячим.

Гебжалиа – мегрельское блюдо из сыра сулгуни с добавлением мяты. Обычно оно подаётся с Гоми.

Харчо с орехами – мегрельское блюдо, которое широко распространено в западной Грузии. Его едят с Гоми, Мчады и Эларджи.

Блюдо из зеленой фасоли — неотъемлемая часть летнего меню. Это блюдо готовится из зелёной фасоли с помидорами и картофелью, как аджапсандали, но оно имеет свой особенный вкус.

Жареный поросенок – это праздничное блюдо. Поросёнок маринуется в аджике и специях, жарится в духовке или на гриле.

Ткемали — одно из самых популярных соусов который готовится из дикой сливы с добавлением чеснока перца и зелени. Также соус ткемали готовят из разных сортов ягод, слив и незрелого винограда.

Сацебели — это Грузинский соус на основе помидор орехов или фруктов. Его подают в основном к жареной или варенной птице, курице, индейке и т.д.

Аджика — грузинский острый соус, который имеет консистенцию пасты. Аджика готовится из красного перца, чеснока, зелени, сухой зелени, пожитника и т.д. Обычно аджика красного цвета,но бывает и зеленая из незрелого перца.

Гозинаки готовится из грецких орехов и вареного мёда. Это самое популярное сладкое угощение, которое готовится в основном на Новый Год. Вместо орех можно использовать миндаль.

Цандили готовится из пшеницы с добавлением изюма и грецких орехов. Это ритуальное блюдо. В наш рецепт мы включили мёд, курагу и варенье из белой черешни.

Пеламуши — это десерт из сгущённого виноградного сока и кукурузной муки. В восточной Грузии из виноградного сока «бадаги» и пшеничной муки готовят Татару. Пеламуши в основном готовят в Западной Грузии.