Cuisine géorgienne

Le chakapuli est le plat traditionnel de l’est de la Géorgie ; il est généralement préparé au printemps immédiatement après le Grand Carême. C’est exactement à ce moment-là que l’estragon et le tkemali frais – ingrédients courants pour le Chakapuli – mûrissent.

Shkmeruli est un plat fabriqué à Racha. Son nom provient du village de Shkmeri à Racha. C’est un plat très populaire dans toute la Géorgie. Shkmeruli est préparé sur du ketsi en ajoutant du lait et de l’ail.

Le chikhirtma est un plat de l’est de la Géorgie. Au bouillon de poulet est ajouté un mélange de jaunes d’œufs, de farine de blé, d’épices, de vinaigre et d’oignon sauté. La soupe a un goût aigre et agréable et une consistance crémeuse.

Lorsque l’on parle de culture et de traditions des régions montagneuses, on ne peut tout simplement pas éviter leur cuisine, qui représente en soi un phénomène exceptionnel de la réalité géorgienne. On peut dire sans risque de se tromper que la partie la plus importante de ce phénomène est le Khinkali, qui a franchi les frontières des régions montagneuses il y a longtemps et occupe maintenant une place parmi les plats géorgiens les plus colorés. Il est très difficile de déterminer si le khinkali a des racines pshav ou khevsuriennes, mais tout le monde s’accorde à dire qu’il faisait à l’origine partie de la culture montagnarde de l’est de la Géorgie qui s’est répandue dans tout le pays au fil du temps.

La truite est l’un des principaux mets délicats de la cuisine rachienne. Les lacs et les rivières de cette région étaient abondants en truites à points rouges, avec des truites à points noirs et oranges également présentes. Généralement, la truite préfère les eaux froides, claires et riches en oxygène. Il devient plus grand dans les lacs que dans les rivières. En conséquence, Racha est l’une des meilleures régions pour la truite. La truite la plus délicieuse se trouve actuellement dans les rivières Rioni, Lekhuni, Krikhuli et Kheori. Les habitants de Racha ont différentes façons de le préparer. Parfois, il est frit sur un ketsi (casserole en argile), parfois il est rôti à la broche et parfois bouilli.

Le shoti est un type de pain géorgien qui a une forme oblongue en forme de croissant. Ce type de pain est typique de la région de Kakhétie, mais il peut également être lié dans la région voisine de Kartli. Le nom « shoti » remonte très probablement à l’époque païenne et est lié à la lune, qui était l’une des principales divinités. Selon les anciennes sources historiques, les shotis étaient utilisés lors de fêtes ou de fêtes religieuses. En Kakhétie, le shoti est également appelé « dedas puri », ce qui signifie littéralement « pain de la mère ».

Le kubdari est une tarte, préparée à partir de viande hachée, qui est traditionnellement cuite en Svanétie. Le kubdari, assaisonné de beaucoup d’épices, est cuit au four ou à la poêle.

Khachapuri est khachapuri. Il n’y a rien de plus à dire, sauf qu’il existe différents types de khachapuri (Imeretian, Megrelian, Gurian, etc.) et l’Adzarian est probablement la meilleure chose qui puisse vous arriver en Géorgie.

Le satsivi est un plat de l’ouest de la Géorgie. C’est une friandise préférée du Nouvel An. Ce plat, assaisonné de noix et d’espèces, est délicieux et se distingue par son arôme et son goût.

L’aubergine aux noix est l’un des plats les plus populaires en Géorgie. Il y a ses différentes recettes. La masse de noix est une vinaigrette pour les aubergines frites, bouillies ou cuites au four.

L’ajapsandali est un plat d’été à base de légumes cuits. Il existe plusieurs façons de préparer l’Ajapsandali en Géorgie. Les ingrédients non modifiables d’Ajapsandali sont l’aubergine, les tomates et le poivron.

Comme beaucoup d’autres plats, les champignons cuits sont cuits sur du ketsi, en ajoutant des oignons et des légumes verts frais. Les champignons sont communs à Racha et Imereti.

Le ghomi est fabriqué à partir de semoule de maïs et sert de pain aux Géorgiens de l’ouest. Il est consommé avec du fromage, du bazhe, du satsivi, du poisson frit et de la viande.

L’Abkhazura est roulé dans de la graisse de chou, assaisonné d’épices et frit à la poêle ou au ketsi. Servir l’Abkhazura chaud.

La gebzhalia est un plat mégrélien, qui est préparé à partir de fromage et de fromage blanc. En règle générale, ils le mangent avec du Ghomi. Gebzhalia a une forte odeur de menthe.

Le Kharcho aux noix est un plat mégrélien très populaire dans l’ouest de la Géorgie. Il se mange avec du Ghomi, du Mchadi et de l’Elarji.

Les haricots verts font partie du menu d’été. Ce plat cuisiné avec des tomates et des pommes de terre rappelle Ajapsandali, mais il a sa propre saveur.

Le cochon rôti est un plat de fête. Il est habillé d’Ajika et d’autres épices et rôti au four ou à la broche.

Le tkemali est l’une des sauces les plus populaires. Il est fait de Tkemali – une sorte de prune sauvage. De l’ail, du poivre et divers légumes verts y sont ajoutés. Cette sauce est également composée de différentes sortes de baies, de raisins non mûrs et de divers types de dodus.

Sauce géorgienne, préparée à base de tomates, de noix et de fruits. Cette sauce est servie à la volaille frite ou bouillie – poulet, dinde, etc.

Adjika – Assaisonnement épicé géorgien sous forme de masse pâteuse, qui comprend du poivron rouge avec du sel, de l’ail, des herbes vertes et séchées, du fenugrec, etc. L’adjika est généralement rouge, mais un assaisonnement vert peut être fabriqué à partir de poivre non mûr.

Le gozinaki est fait de noix et de miel bouilli. C’est le bonbon le plus populaire en Géorgie, qui n’est traditionnellement préparé que pour le Nouvel An. Vous pouvez utiliser des amandes à la place des noix.

Le tsandili est préparé avec des céréales assaisonnées de pluies et de noix. C’est un plat rituel. Dans notre recette, nous avons ajouté du miel, de l’abricot sec et de la confiture de cerise blanche à Tsandili.

Pelamushi est un dessert composé de jus de raisin condensé et de farine de maïs. Dans l’est de la Géorgie, le Tatara est composé de Badagi et de farine de blé. Le pelamushi est préparé principalement dans l’ouest de la Géorgie.