Le vin est produit dans les parties orientale et occidentale de la Géorgie, à la fois dans des établissements vinicoles et dans des caves à vin nationales. Chaque région viticole diffère par la méthode locale de vinification, bien que le récipient traditionnel et inimitable pour la conservation du vin soit le Kvevri (grande jarre). Le vin, conservé à Kvevri, contient des tanins et a une saveur particulière. La viticulture et la culture de la vigne sont une tendance dominante en Géorgie. Des échantillons de culture matérielle et d’artefacts archéologiques ont été trouvés dans toute la Géorgie, tant dans les régions orientales que occidentales. Par exemple, lors des fouilles archéologiques dans la région de Kvemo Kartli, on a trouvé des pépins de raisin datant des VIIe-VIe siècles avant J.-C., ils ont également mis au jour une très ancienne cave à vin de l’âge de pierre avec d’énormes jarres en céramique (Kvevri) ainsi que des bols en or, en argent et en bronze et d’autres récipients cérémoniels ; des coupe-cuves spéciaux pour le vin, des extracteurs de noyaux de raisin, etc. les artefacts les plus remarquables de la culture Trialeti (III-IIe siècles av. J.-C.) sont des gobelets à vin, des calices et des pichets uniques, qui ont été trouvés dans l’est de la Géorgie. L’introduction du christianisme en Géorgie est également liée au culte de la vigne. Sainte Nino a fait la croix avec des brindilles de vigne, les attachant avec ses cheveux et a prêché le christianisme à la population locale.
Vin Kvevri
Il sera difficile de trouver une cave à vin en Kakhétie qui n’a pas de kvevris à l’intérieur. Un kvevri est un récipient en terre cuite de différentes dimensions qui est utilisé pour la fermentation, le stockage et le vieillissement du vin. Habituellement, les qvevri sont enterrés dans le sol, seule la buse dépasse. En Géorgie, les kvevris étaient utilisés dès 8 000 ans et cette tradition survit encore aujourd’hui. En 2013, l’UNESCO a ajouté la méthode traditionnelle géorgienne de fabrication du vin en kvevris à sa liste du patrimoine culturel immatériel, envoyant un message au monde entier que le vin fait partie intégrante de la culture géorgienne séculaire.
Kindzmarauli
Kindzmarauli est un vin demi-doux à base de cépage Saperavi. Ce vin porte le nom de l’endroit où il est produit. Kindzmarauli a la couleur du rubis foncé ; C’est un vin doux et aromatique. Il est servi avec des plats légers, des fruits et des pâtisseries.
Saperavi
Le Saperavi est l’une des variétés de raisins géorgiens les plus courantes. Il a une couleur cerise profonde. Ce vin est riche en tanins, il est très fort et savoureux. Saperavi se marie très bien avec la viande rôtie.
Tsinandali
Tsinandali est un mélange de Rkatsiteli et de Mtsvane. C’est un vin léger à la robe paille, équilibré et aromatique. Il est servi avec des salades de légumes, des champignons et des plats de poisson.
Tsolikouri
Tsolikouri est un vin de couleur paille, mousseux et équilibré, au goût doux et à l’arôme de fruits. Il est servi avec des plats de noix et du poisson frit.
Khvanchkara
Dans la basse Racha, sur la rive droite de la rivière Rioni, se dresse un lieu distingué pour la vinification – Sakipiano, où le vin Khvanchkara est fabriqué. Le Khvanchkara est un vin rouge d’appellation d’origine, contrôlé, de haute qualité, naturellement demi-doux. Il est élaboré avec des espèces de raisins Aleksandrouli et Mujuretuli. Le vin Khvanchkara est de couleur rubis et possède une douceur harmonieuse, veloutée, délicate et agréable dans laquelle une variété de saveurs de fruits peuvent être ressenties.
Rkatsiteli
Rkatsiteli est un vin doré foncé, fabriqué à partir du raisin du même nom. Il a un goût acide doux et doux avec une saveur fruitée. Il est servi avec des plats de viande.
Usakhelauri
L’Usakhelauri est le vin géorgien le plus rare, qui est composé uniquement de ce cépage cultivé à Lechkhumi. C’est un vin demi-doux de couleur rubis foncé avec un goût et une acidité agréables. Il est servi avec des douceurs.
Ainsi, le vin est la boisson alcoolisée géorgienne la plus populaire, mais la vodka, la bière et le brandy sont également des boissons traditionnelles. La bière est brassée pour Khatoba. Différents fruits et baies sont utilisés pour la préparation de la vodka : mûrier, miel, raisins, prunes, etc.
Bière géorgienne
La bière est une boisson très populaire. Il est produit en grande quantité. Dans les collines de la Géorgie, la bière est traditionnellement brassée pour la fête de Khatoba. La bière est consommée avec du Khinkali et du poisson fumé.
Chacha géorgien
Chacha est une vodka traditionnelle de haut degré, qui est faite de produit de chacha laissé après le pressage du raisin, qui a donné son nom à cette boisson. Il est très populaire, ils le boivent avec du Khinkali, du Khashi et diverses marinades.
Brandy géorgien
Il est fabriqué par mélange d’alcools vieillis. La boisson mûrit en fûts de chêne. C’est une couleur foncée, un arôme spécial et un goût agréable et harmonieux. Il est servi avec des chocolats et des bonbons.