Грузинское Застолье

Грузинское Застолье - Супра

Грузинское Застолье славится своим изобилием. Все блюда подаются почти одновременно и стол накрывается в несколько ярусов, тем не менее, супы, хинкали, Гоми и Хачапури подаются всегда горячими, фрукты и десерт подаётся в конце обеда. Хозяйки всегда стараются обновить и пополнить стол.

Как правило, при королевском дворе проводились особые мероприятия, соответственно большинство традиций грузинского банкета возникло во время королевских пиршеств. В связи с этим, можно найти много интересного в письмах путешественников и дипломатов, которые посещали Грузию в XVI-VIII вв., а также в исторических документах. Из этих исторических источников мы узнаем, что цари западной и восточной Грузии относились к гостям с большим уважением и отличались гостеприимством. Королю и Католикосу еда подавалась на золотых блюдах, остальным священнослужителям и дворянам – на серебряных блюдах. Гостям предлагали постную еду, а также обычную.

На столе доминировали мясные блюда с гарниром из плова, приправленным корицей, сахарным шафраном и гранатом, а также подавались пироги, рыбные блюда, соусы, зелень и т.д. Шарден был поражен не только щедрыми развлечениями, но и тем как подавались блюда. «Посуда была сервирована в специальном порядке, передвигаясь бесшумно каждый выполнял свои обязанности спокойно. Три европейца сидящие за столом производили больше шума, чем сто пятьдесят гостей, присутствовавших на банкете». Шарден также описал обилие меню как королевский пир. «Были поданы три вида хлеба: один-тонкий, как бумага, другой — толщиной с палец, третий- маленький, сладкий хлеб.» Возможно это был тонкий лаваш, хлеб замешанный на дрожжах и третий – назуки (плоский, сладкий хлеб).

Новый Год- самый популярный праздник в Грузии. Люди готовятся к нему заранее, убирают и украшают дома. Неотъемлемой частью Нового Года является Рождественская Ёлка, также из ореховых веток делается чичилак. Эта традиция в основном распространена в Западной Грузии.

Невозможно представить Новый Год без определенных блюд, таких как: Сациви, Гозинаки, жареного поросенка и Чурчхелы. Празднование Нового Года начинается с 31 декабря и длится почти неделю, родственники, друзья и соседи навещают друг друга, иногда все вместе встречают Новый Год.

Рождество в Грузии отмечается 7 января. По сравнению с Новым Годом это скромный праздник.

Тамад — это ведущий грузинского стола (супра).Тамаду выбирают из числа близких, он должен отличатся красноречием и хорошим чувством юмора. В основном тамада придерживается определенной последовательности тостов, которая высоко ценится в Грузии. Тамада несет ответственность за супра. Он предлагает тост, который члены стола поднимают и развивают. Французский путешественник Жан Шарден (1643-1718 )писал, что грузины начинают пить после третьей закуски.

Восемь человек, сидящих возле короля встали и выпили вино, затем передали кубок остальным членам стола, пока все не выпили тост. Следующий тост выпили из большего кубка и наконец, тосты за дворян выпили из самых больших кубков. Примечательно, что никого не заставляли пить из больших кубков.

Наряду с тамадой и тостами важным атрибутом грузинского стола является пение. Во время праздника исполняются как народные, так и городские песни.