Georgian Supra est célèbre pour son abondance. Tous les plats sont servis presque en une seule fois en couches. Cependant, les soupes, Khinkali, Ghomi et Khachapuri sont toujours servies chaudes ; Des fruits et un dessert sont disposés à la fin du dîner.
L’hôtesse essaie de rafraîchir la table et de la garder diversifiée et complète. En règle générale, des événements spéciaux avaient l’habitude d’avoir lieu à la cour royale et, en conséquence, la plupart des traditions du banquet géorgien sont nées pendant le festin royal. À cet égard, nous pouvons trouver des informations très intéressantes dans les registres des voyageurs et des personnes ayant une mission diplomatique, qui ont visité la Géorgie aux XVIe-XVIIIe siècles, ainsi que dans les documents historiques. Nous apprenons que les rois de l’ouest ou de l’est de la Géorgie traitaient les invités avec beaucoup de respect, d’attention et d’hospitalité généreuse. Ils servaient la nourriture au roi et au catholicos dans des plats d’or ; D’autres ecclésiastiques et nobles ont été offerts servis avec de l’argenterie. Les invités se voyaient offrir de la nourriture de Carême ainsi que des repas ordinaires. Les plats de viande étaient dominants sur la table ; Ils ont également consommé une sorte de pilaf assaisonné de cannelle, de sucre de safran et de graines de grenade, des tartes, des plats de poisson, des sauces, des légumes verts, etc. Outre le divertissement somptueux, Chardin a été étonné par la manière dont les invités étaient servis, « Les plats étaient placés sur la table en respectant un ordre spécial, en se déplaçant sans bruit. Tout le monde s’acquittait tranquillement de ses fonctions. Trois Européens assis à la table firent plus de bruit que cent cinquante convives qui étaient présents à ce banquet. Chardin a également décrit l’abondance du menu proposé comme le festin du roi. « Trois sortes de pain étaient servies : l’une était en papier, l’autre était épaisse d’un doigt et la troisième était un petit pain sucré ». Peut-être était-ce un mince Lavashi (pita), pain pétri avec l’ajout de levure et de Nazuki (gâteau plat et sucré). Le Nouvel An est la fête la plus populaire en Géorgie. Les gens s’y préparent spécialement ; La maison est nettoyée et joliment décorée. L’attribut obligatoire du Nouvel An est un arbre de Noël, mais ils emploient également du Chichilaki, qui est fait d’une brindille de noisette. Cette tradition est originaire de l’ouest de la Géorgie. Il est impossible d’imaginer le dîner du Nouvel An sans certains plats, tels que : Satsivi, Gozinaki, cochon rôti et Churchkhela.
La célébration du Nouvel An commence dans la soirée du 31 décembre et dure près d’une semaine – parents, amis et voisins se rendent visite, parfois ils voient le Nouvel An ensemble. Noël est célébré en Géorgie le 7 janvier. C’est une occasion modeste par rapport au Nouvel An.
Tamada est un leader de la Supra géorgienne. La personne proche de la famille est choisie comme Tamada, qui doit être éloquente, avec un bon sens de l’humour. En général, Tamada suit une succession acceptée de toasts, ce qui est très apprécié en Géorgie. Tamada est une personne en charge de Supra. Il propose différents toasts et les membres de supra les reprennent et les développent. Le voyageur français Jean Chardin (1643-1718) a écrit que les Géorgiens commençaient à boire après le troisième repas. Tout d’abord, 8 hommes assis près du roi se levèrent et prirent du vin, puis passèrent le gobelet aux autres membres de la table jusqu’à ce que tout le monde boive le toast.
Ensuite, les toasts étaient bu avec des gobelets plus grands et enfin les toasts aux nobles étaient bu avec les plus grandes coupes. Notamment, personne n’a été forcé de boire plus avec un récipient plus grand. En dehors du Tamada et des toasts, l’attribut essentiel du Supra géorgien est le chant. Au cours de la fête, les deux chansons populaires et urbaines sont interprétées.