+995 596 191911, +995 599 909020

الجورجية سوبرا

الجورجية سوبرا

تشتهر الجورجية سوبرا بوفرتها. يتم تقديم جميع الأطباق مرة واحدة تقريبا في طبقات. ومع ذلك ، يتم تقديم الحساء والخينكالي والغومي وخاشابوري ساخنا دائما. يتم وضع الفاكهة والحلوى في نهاية العشاء. تحاول المضيفة تحديث الطاولة وإبقائها متنوعة وكاملة. كقاعدة عامة ، كانت المناسبات الخاصة تقام في البلاط الملكي ، وفي المقابل ، نشأت معظم تقاليد المأدبة الجورجية خلال العيد الملكي. في هذا الصدد ، يمكننا العثور على معلومات مثيرة للاهتمام للغاية في سجلات المسافرين والأشخاص ذوي البعثات الدبلوماسية ، الذين زاروا جورجيا في القرنين السادس عشر والثامن عشر وكذلك من الوثائق التاريخية. علمنا أن ملوك غرب أو شرق جورجيا عاملوا الضيوف باحترام كبير ورعاية وكرم الضيافة. قدموا الطعام للملك والكاثوليكوس في أطباق ذهبية. تم تقديم رجال الدين والنبلاء الآخرين مع الفضيات. تم تقديم طعام الصوم الكبير للضيوف بالإضافة إلى وجبة عادية. كانت دورات اللحوم مهيمنة على المائدة. كما أنهم استهلكوا نوعا من بيلاف متبلة بالقرفة والسكر والزعفران وبذور الرمان والفطائر وأطباق السمك والصلصات والخضر وما إلى ذلك. إلى جانب الترفيه الفخم ، اندهش شاردان من الطريقة التي تم بها تقديم الضيوف ، “تم وضع الأطباق على الطاولة مع الالتزام بالنظام الخاص ، والتحرك بلا ضوضاء. أدى الجميع واجباته بهدوء. ثلاثة أوروبيين جالسين على الطاولة أحدثوا ضوضاء أكثر من مائة وخمسين ضيفا كانوا حاضرين في هذه المأدبة “. كما وصف شاردان وفرة القائمة المقدمة بأنها وليمة الملك. “تم تقديم ثلاثة أنواع من الخبز: واحد على شكل ورقة ، وآخر كان سميكا بالأصابع ، والثالث كان خبزا صغيرا حلوا”. ربما كان لافاشي رقيقا (بيتا) ، خبز يعجن مع إضافة الخميرة ونازوكي (كعكة مسطحة حلوة). السنة الجديدة هي عطلة الأكثر شعبية في جورجيا. الناس يستعدون لذلك خصيصا. يتم تنظيف المنزل وتزيينه بشكل جيد. السمة الإلزامية للعام الجديد هي شجرة عيد الميلاد ، لكنهم يستخدمون أيضا Chichilaki ، وهو مصنوع من غصين البندق. نشأ هذا التقليد في غرب جورجيا. من المستحيل تخيل عشاء رأس السنة الجديدة بدون أطباق معينة ، مثل: ساتسيفي ، جوزيناكي ، خنزير مشوي و Churchkhela. يبدأ الاحتفال بالعام الجديد في مساء يوم 31 ديسمبر ويستمر لمدة أسبوع تقريبا – يزور الأقارب والأصدقاء والجيران بعضهم البعض ، وأحيانا يرون العام الجديد معا. يتم الاحتفال بعيد الميلاد في جورجيا في 7 يناير. إنها مناسبة متواضعة مقارنة بالعام الجديد. تامادا هو زعيم الجورجية سوبرا. يتم اختيار الشخص المقرب من العائلة باسم Tamada ، الذي يجب أن يكون بليغا ، مع روح الدعابة. بشكل عام ، يتبع Tamada الخلافة المقبولة من الخبز المحمص ، والتي تحظى بتقدير كبير في جورجيا. تامادا هو الشخص المسؤول عن سوبرا. إنه يقدم نخبا مختلفا ويأخذها أعضاء supra ويوسعونها. كتب الرحالة الفرنسي جان شاردان (1643-1718) أن الجورجيين بدأالشرب بعد الوجبة الثالثة. أولا ، وقف 8 رجال جالسين بالقرب من الملك وتناولوا النبيذ ، ثم مرروا الكأس إلى أعضاء الطاولة الآخرين حتى شرب الجميع الخبز المحمص.

تم شرب الخبز المحمص التالي بكؤوس أكبر وأخيرا تم شرب الخبز المحمص للنبلاء مع أكبر الكؤوس. والجدير بالذكر أنه لم يجبر أحد على شرب المزيد مع وعاء أكبر. بصرف النظر عن Tamada والخبز المحمص ، فإن السمة الأساسية ل Georgian Supra هي الغناء. خلال العيد يتم أداء كل من الأغاني الشعبية والمدينة.