Kuchnia gruzińska

Chakapuli to tradycyjne danie we wschodniej Gruzji; Zazwyczaj przygotowuje się go wiosną bezpośrednio po Wielkim Poście. Dokładnie w tym czasie dojrzewa estragon i świeże tkemali – powszechne składniki Chakapuli.

Szkmeruli to danie przyrządzane w Racha. Jego nazwa pochodzi od wsi Shkmeri w Racha. To bardzo popularne danie w całej Gruzji. Shkmeruli przygotowuje się na ketsi przez dodanie mleka i czosnku.

Chikhirtma to danie wschodniogruzińskie. Do bulionu z kurczaka dodaje się mieszankę żółtek, mąki pszennej, przypraw, octu i smażonej cebuli. Zupa ma kwaskowaty, przyjemny smak i kremową konsystencję.

Mówiąc o kulturze i tradycjach regionów górskich, nie sposób pominąć ich kuchni, która sama w sobie stanowi wybitny fenomen gruzińskiej rzeczywistości. Można śmiało powiedzieć, że najbardziej znaczącą częścią tego zjawiska jest chinkali, które dawno temu przekroczyło granice regionów górskich i obecnie zajmuje miejsce wśród najbardziej kolorowych gruzińskich potraw. Bardzo trudno jest ustalić, czy Chinkali ma korzenie pszawskie czy chewsurskie, ale wszyscy zgadzają się, że pierwotnie była to część górskiej kultury wschodniej Gruzji, która z czasem rozprzestrzeniła się na cały kraj.

Pstrąg to jeden z głównych przysmaków kuchni raczańskiej. Jeziora i rzeki w tym regionie obfitowały niegdyś w pstrągi czerwone, a także pstrągi czarne i pomarańczowe. Ogólnie rzecz biorąc, pstrąg preferuje zimną, czystą, bogatą w tlen wodę. Rośnie większy w jeziorach niż w rzekach. W związku z tym Racha jest jednym z najlepszych regionów dla pstrąga. Najsmaczniejsze pstrągi znajdują się obecnie w rzekach Rioni, Lekhuni, Krikhuli i Kheori. Mieszkańcy Racha mają różne sposoby na jego przygotowanie. Czasami smaży się go na ketsi (glinianej patelni), czasami piecze się go na rożnie, a czasami gotuje.

Shoti to rodzaj gruzińskiego chleba, który ma podłużny, półksiężycowaty kształt. Ten rodzaj chleba jest typowy dla regionu Kachetii, ale można go również oprawić w sąsiedniej Kartli. Nazwa „shoti” najprawdopodobniej wywodzi się z czasów pogańskich i jest związana z księżycem, który był jednym z głównych bóstw. Według starych źródeł historycznych shoti były używane podczas uczt lub świąt religijnych. W Kachetii shoti nazywane jest również „dedas puri”, co dosłownie oznacza „chleb matki”.

Kubdari to ciasto przygotowane z siekanego mięsa, które tradycyjnie gotuje się w Swanetii. Kubdari, doprawione dużą ilością przypraw, piecze się w piekarniku lub na patelni.

Chaczapuri to chaczapuri. Nie ma nic więcej do powiedzenia poza tym, że istnieje kilka różnych rodzajów chaczapuri (imeretyjskie, megrelskie, guryjskie itp.), a adżarski jest prawdopodobnie najlepszą rzeczą, jaka może się z tobą przydarzyć w Gruzji.

Satsivi to danie z Gruzji Zachodniej. To ulubiona uczta noworoczna. To danie, doprawione orzechami włoskimi i gatunkami włoskimi, jest pyszne i wyróżnia się aromatem i smakiem.

Bakłażan z orzechami włoskimi to jedno z najpopularniejszych dań w Gruzji. Istnieją różne jego przepisy. Masa orzechowa to dressing do smażonych, gotowanych lub pieczonych bakłażanów.

Ajapsandali to letnie danie przyrządzane z duszonych warzyw. W Gruzji istnieje kilka sposobów przyrządzania Ajapsandali. Niezmiennymi składnikami Ajapsandali są bakłażan, pomidory i pieprz.

Podobnie jak wiele innych potraw, duszone grzyby gotuje się na ketsi, dodając cebulę i świeże warzywa. Grzyby są powszechne w Racha i Imeretii.

Ghomi jest wytwarzane z mąki kukurydzianej i służy jako chleb dla zachodnich Gruzinów. Jest spożywany z serem, Bazhe, Satsivi, smażoną rybą i mięsem.

Abchazura jest zawijana w tłuszcz kociołkowy, doprawiana przyprawami i smażona na patelni lub ketsi. Podawaj Abchazurę na gorąco.

Gebzhalia to danie megrelskie, które przygotowuje się z sera i twarogu. Z reguły jedzą go z Ghomi. Gebzhalia ma silny zapach mięty.

Orzech włoski Kharcho to megrelskie danie, które jest bardzo popularne w zachodniej Gruzji. Je się go z Ghomi, Mchadi i Elarji.

Fasolka szparagowa jest częścią letniego menu. To danie gotowane z pomidorami i ziemniakami przypomina Ajapsandali, ale ma swój własny smak.

Pieczony prosiak to danie świąteczne. Jest ubrany w adżikę i inne przyprawy i pieczony w piekarniku lub na rożnie.

Tkemali to jeden z najpopularniejszych sosów. Robi się go z Tkemali – czegoś w rodzaju dzikiej śliwki. Dodaje się do niego czosnek, pieprz i różne warzywa. Sos ten jest również wytwarzany z różnych rodzajów jagód, niedojrzałych winogron i różnego rodzaju pulchnych winogron.

Sos gruziński, przygotowany na bazie pomidorów, orzechów i owoców. Sos ten podaje się do smażonego lub gotowanego drobiu – kurczaka, indyka itp.

Adjika – gruzińska pikantna przyprawa w postaci pastowatej masy, w skład której wchodzi czerwona papryka z solą, czosnkiem, zielonymi i suszonymi ziołami, kozieradką itp. Adjika zwykle jest czerwona, ale z niedojrzałej papryki można zrobić zieloną przyprawę.

Gozinaki przyrządza się z orzechów włoskich i gotowanego miodu. Jest to najpopularniejsze słodycze w Gruzji, które tradycyjnie przygotowuje się tylko na Nowy Rok. Zamiast orzechów włoskich możesz użyć migdałów.

Tsandili przygotowywane jest ze zbóż doprawionych deszczami i orzechami włoskimi. Jest to danie rytualne. W naszym przepisie do Tsandili dodaliśmy miód, suszoną morelę i konfitur z białej wiśni.

Pelamushi to deser, który składa się ze skondensowanego soku winogronowego i mąki kukurydzianej. We wschodniej Gruzji Tatara jest wytwarzana z Badagi i mąki pszennej. Pelamushi przygotowywane jest głównie w zachodniej Gruzji.