גבינה היא חשובה בבישול הגאורגי. הוא מוגש בנפרד ומשמש כמרכיב של קורסים רבים. למשל: חצ'אפורי, אלארג'י, גבז'ליה, קאימאגי, טשמיג'אבי וכו'. מלבד גבינה, מוצרי חלב אחרים משמשים לעתים קרובות במטבח הגאורגי: כגון גבינת קוטג 'וגבינת גבינה.
גבינה אימרתית – גבינה זו עשויה מחלב פרה. זוהי גבינה רכה, קלה, נקבובית. זהו הסוג הטוב ביותר להכנת חצ'אפורי.
Sulguni – סוג זה של גבינה הוא מסורתי עבור Samegrelo ו Svaneti. הוא עשוי מחלב פרה או תאו. כדי להפוך Sulguni אתה צריך לדפוק את פרוסות דקות של גבינה טרייה במים רותחים או חלב. לאחר תהליך זה אתה מקבל שכבות של Sulguni.
סקיבו – הוא מעין סולגוני, אליו מוסיפים נענע מיובשת. לגבינה בצורת רון יש חור באמצע כמו אבן ריחיים. בניב מגרלי סקיבו פירושו אבן ריחיים.
גבינת מעיל – גבינה מסוג זה מסורתית בסמגרלו. זה קשה אבל מתפורר, עם טעם ברור. כיום היא מומחיות בגלל הייצור הקטן שלה.
סולגוני מעושן – יכול להיות עגול רגיל או שהוא יכול להיות בצורות וגדלים שונים. גבינה מסוג זה יש לעשן במשך מספר שבועות.
גבינה מגוררת – גבינה זו מסורתית בדרום גאורגיה ובגבעות אדג'רה. קרם של חלב פרה משמש לעשות את זה. הם עושים חור באמצע גבינה מוכנה; לאחר מכן לקלוע אותו ולשמור אותו במים מלוחים.
גבינה קומפקטית – גבינה זו עשויה מגבינה מגוררת. הם חותכים אותו, מפרידים את השכבות ומכניסים אותם לשמנת. גבינה קומפקטית מזינה מאוד ובדרך כלל היא נשמרת בסיר, אשר קבור באדמה, כדי להיות מוכן לשימוש.
גבינת גודה – הגבינה הצהבה-אפרפרה, הגדולה היא מרכיב מסורתי במטבח הטושתי. השם "גודה" ניתן לגבינה זו בזכות הטכנולוגיה של הכנתה, מכיוון שהיא הופכת מוכנה לשימוש לאחר שמניחים אותה בגודה (שקית עור כבש).
גבינה גרוזינית מתוצרת מפעל – גבינה זו עשויה מחלב מפוסטר של קאו, תאו או כבשים. בגלל צורה דומה וחורים גדולים הוא טועה לעתים קרובות עבור "גודה".
לחמניות סולגוני – סולגוני היא גבינה רכה מאוד; לכן, אתה יכול להכין מגוון רחב של מנות ממנו. לחמניות Sulguni עם מלית שונה טעימים מאוד. עבור המילוי אתה יכול להשתמש אגוזים הקרקע בייקון, אסטרגון, גבינת קוטג 'עם מנטה, פלפל מתוק, וכו '