סופרה הגאורגית מפורסמת בשפע שלה. כל המנות מוגשות כמעט בבת אחת בשכבות. עם זאת, מרקים, חינקאלי, גומי וחצ'אפורי מוגשים תמיד חמים; פירות וקינוח מונחים בסוף ארוחת הערב. המארחת מנסה לרענן את השולחן ולשמור עליו מגוון ומלא. ככלל, אירועים מיוחדים נהגו להתקיים בחצר מלכותית ובהתאם, רוב המסורות של משתה גאורגי מקורן במהלך הסעודה המלכותית. בהקשר זה, אנו יכולים למצוא מידע מעניין מאוד ברשומות של נוסעים ואנשים עם משלחת דיפלומטית, שביקרו בגאורגיה במאות XVI-XVIII, כמו גם מן המסמכים ההיסטוריים. אנו למדים כי מלכי מערב או מזרח גאורגיה התייחסו לאורחים בכבוד רב, אכפתיות ואירוח נדיב. הם הגישו את האוכל למלך ולקתוליקוס בצלחות מוזהבות; אנשי דת ואצולה אחרים הוצעו עם כלי כסף. לאורחים הוצע אוכל לנטן כמו גם ארוחה רגילה. מנות בשר היו דומיננטיות על השולחן; הם אכלו גם סוג של פילאף מתובל בקינמון, סוכר זעפרן וגרעיני רימון, פשטידות, מנות דגים, רטבים, ירקות וכו'. מלבד הבילוי המפואר, שרדין נדהם מאופן הגשת האורחים, "הכלים הונחו על השולחן תוך הקפדה על סדר מיוחד, נעים ללא רעש. כל אחד מילא את תפקידו בשקט. שלושה אירופאים שישבו ליד השולחן עשו יותר רעש ממאה וחמישים אורחים שנכחו במשתה הזה". שרדין תיאר גם את שפע התפריט המוצע כסעודת המלך. "הוגשו שלושה סוגי לחם: אחד היה כנייר, השני היה בעובי אצבע, והשלישי היה לחם קטן ומתוק". אולי זה היה לוואשי (פיתה) דק, לחם שנלש בתוספת שמרים ונזוקי (עוגה שטוחה ומתוקה). השנה החדשה היא החג הפופולרי ביותר בג'ורג'יה. אנשים מתכוננים לזה במיוחד; הבית מנוקה ומעוצב יפה. תכונת החובה של השנה החדשה היא עץ חג המולד, אך הם מעסיקים גם צ'יצ'ילאקי, העשוי מענף אגוזי לוז. מסורת זו מקורה במערב גאורגיה. אי אפשר לדמיין את ארוחת השנה החדשה ללא מנות מסוימות, כגון: Satsivi, Gozinaki, חזיר צלוי ו Churchkhela. חגיגת השנה החדשה מתחילה בערב ה-31 בדצמבר ונמשכת כמעט שבוע – קרובי משפחה, חברים ושכנים מבקרים זה את זה, לפעמים הם רואים את השנה החדשה ביחד. חג המולד נחגג בג'ורג'יה ב -7 בינואר. זהו אירוע צנוע בהשוואה לשנה החדשה.
טמאדה הוא מנהיג של סופרה גאורגית. אדם קרוב למשפחה נבחר כטמדה, שחייב להיות רהוט, עם חוש הומור טוב. באופן כללי, Tamada עוקב אחר רצף מקובל של טוסטים, אשר מוערך מאוד בגאורגיה. טמאדה הוא אדם האחראי על סופרה. הוא מציע טוסטים שונים וחברי הסופרה לוקחים אותם ומרחיבים אותם. הנוסע הצרפתי ז'אן שרדן (1643-1718) כתב כי הגאורגים החלו לשתות לאחר הארוחה השלישית. תחילה קמו 8 גברים שישבו ליד המלך ושתו יין, ואז העבירו את הגביע לשאר חברי השולחן עד שכולם שתו את הטוסט.
הטוסטים הבאים היו שיכורים עם גביעים גדולים יותר ולבסוף את הטוסטים לאצילים שתו עם הכוסות הגדולות ביותר. יש לציין שאף אחד לא נאלץ לשתות יותר עם כלי גדול יותר. מלבד הטמאדה והטוסטים, התכונה המהותית של הסופרה הגאורגית היא שירה. במהלך הסעודה מבוצעים שניהם – שירי עם ושירי עיר.